A cukrász szakma böcslője Franciaország. Itt kezdődött el a szakács és a cukrászok mesterségek különválása. Eleinte a sütemények elsősorban a nemesség és az egyház asztalára kerültek, a cukrász szakma kialakulásával viszont a sütemények ekkor levetették szent karakterüket és az ünnepi ételek részévé váltak.
A 19. században indult nagyobb fejlődésnek a francia cukrászat, majd a II. világháború okozta megtorpanást követően napjainkban a nagy klasszikusai újult erőre kaptak, nagyon sok régi süteményt újítottak meg manapság francia sztárcukrászok sarkalatára.
A monodesszert tulajdonképpen nem más, mint egy minitorta. Egy adagnyi desszert, amelyben a torta összes erénye, íze, megjelenése ott van. A monodesszertek divatja is természetesen Franciaországból érkezett, ahol a nagy klasszikusokat elkezdték aprólékosabban, bonyolultabban és komplexebben elkészíteni. A monodesszert egy kicsit más élmény, mint egy szelet sütemény. Egy igazán trendi monodesszertben többféle, egymással harmonizáló íz, textúra jelenik meg, gyönyörű külsővel. Ezek olyan önálló tortácskák, amik már-már kifinomult műalkotásnak tűnnek, különleges kinézetük és többrétegű, rejtett ízeik a minőséget és a tudást szimbolizálják. A monodesszert tehát önmagában és nem szeletként kínált sütemény hanem egy különleges és divatos desszert, melyben egy csinos tükörglazúr vagy a bársonyos külső egy krémes hab réteget, egyéb meglepetéseket és textúrákat rejt.